Ганаш: рецепт позволяет любые вариации

Ганаш – это сливочно-шоколадный крем родом из Франции. Считается, что изобретен он был в кондитерской Сиродена еще в 1850 году. Впрочем, каждая современная хозяйка способна изобрести его заново на своей кухне, добавив уникальный ингредиент по вкусу. Базовый рецепт ганаша органично дополняется различными нововведениями.

Состав

  • сливки 35 % – 100 мл
  • шоколад черный– 100 г
  • масло сливочное– 30 г

Традиционный ганаш: рецепт универсальный и быстрый

Сперва достанем сливочное масло из холодильника – пусть размягчится.

Измельчаем шоколад – ломаем на кусочки или натираем на крупной терке. Сливки выливаем в миску и нагреваем на водяной бане. До кипения доводить не нужно. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Оставляем на 5-7 минут, чтобы кусочки шоколада растаяли в сливках. Затем массу размешиваем до однородности.

Добавляем размягченное масло. Перемешиваем венчиком до получения однородной и блестящей массы. Готово.

2eyYz_OxfIY

Вариации по вкусу

В ганаш можно вводить разнообразные добавки и ароматизаторы. Детям придется по вкусу ванильный ганаш. Рецепт в этом случае дополнится сахарной пудрой – 1 столовая ложка. Или же просто готовить не из черного горького, а молочного шоколада. Ванильный сахар или ванилин добавляется в сливки (сколько – дело вкуса). Кстати, если в доме есть дети, можно позаимствовать у них ложку-другую фруктового пюре и добавить вместо части сливок – получится ганаш с фруктовым вкусом.

Вариант для взрослых – добавить любимого ликера или бренди. Прекрасно сочетается с шоколадным вкусом Irish Cream.

Еще один способ изменить рецепт – взять белый шоколад. Он прекрасно подойдет для изготовления конфет, контрастного покрытия и украшения тортов.

Густой или жидкий?

Ганаш можно приготовить любой желаемой густоты. Достичь консистенции от самой густой до шоколадного жидкого соуса не составит труда. Чем больше сливок и ниже процент их жирности, тем ганаш будет жиже.

Жидкий ганаш чаще всего используют для пропитки коржей торта, иногда его взбивают. Им можно поливать кондитерские изделия, мороженое и даже фрукты.

Густым ганашом покрывают торты, конфеты и трюфели.

Впрок

Если планируется масштабное приготовление торта, ганаш можно приготовить первым и убрать в холодильник. Правда, охлажденный, он теряет блеск, становится матовым. Но это обратимо – перед употреблением ганаш достаточно просто разогреть на водяной бане – он приобретет первоначальный вид.

Итак, готов ганаш – готова основа для творчества.

Поклонникам шоколадных десертов также непременно стоит ознакомиться с шоколадным фонданом на блоге.

Автор статьи: Дараган Максим

Понравилась статья?

Хочешь получать обновления блога на почту? Подпишись! И НЕ ЗАБУДЬ зайти на почту и ПОДТВЕРДИТЬ ПОДПИСКУ.
  • Вика

    Давно хотела попробовать приготовить ганаш и решила для первого раза использовать ваш рецепт. Получилось вкусно! И время на приготовление ушло не так много!

  • Pingback: Пирожные «Макаронс» – рецепт маленького лакомства | Кондитерское дело

  • Макс

    Насколько сладким получается ганаш? Прочитал рецепт но пока что смутно себе представляю, слишком ли все будет сладко. Если да, то хочу позволить себе внести изменения..

  • Василиса

    Я часто стряпаю торты и теперь они получаются намного вкуснее, потому что теперь вместо обычной глазури я стала использовать ганаш. Это так вкусно!

Подпишись и получай
свежие новости Вконтакте!


Спасибо, я уже с вами, все круто!

Закрытый раздел

Для того, чтобы получить доступ в закрытый раздел
необходимо Войти либо Зарегистрироваться

Восстановление пароля

Восстановить
Вернуться наверх