Лазанья: рецепт итальянской национальной кухни

Как и паста карбонара, которую мы с Вами готовили в прошлый раз, лазанья – одно из моих любимых блюд. Настоящее наслаждение – эта итальянская лазанья, рецепт которой я предлагаю Вашему вниманию. Можно даже сказать, просто Феличита! Хочу предупредить, что рецепт приготовления сложный и на некоторых этапах длительный. В составе нашей лазаньи целых три соуса: томатный “Napoli”, сливочный “бешамель ” и всем известный соус Болоньезе.

Приготовление фирменного итальянского блюда - лазаньи

Откуда пришла к нам лазанья: рецепт, на авторство которого претендуют кухни разных народов

Принято считать, что лазанья родилась в Италии. И, хотя англичане уверяют, что в Италию это блюдо попало из Англии, думаю, что оригинальный рецепт из первой английской поваренной книги несколько отличается от современного.

Лазанья (итал. lasagne) — макаронное изделие плоской формы, традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из теста, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

Лазанья, рецепт которой мы с Вами будем сегодня рассматривать, скандинавами считается блюдом, которое готовили викинги из лепешек с сыром и мясным соусом. Оказывается, на изобретение рецепта лазаньи претендует чуть не каждая национальная кухня! Наверное, это оттого, что блюдо, действительно, замечательное!

Существует великое множество рецептов лазаньи: с различными видами мяса, грибами, овощами, рыбой и морепродуктами. Сегодня мы будем использовать традиционный рецепт и начнем приготовление с варки соусов.

Готовим соус Бешамель:

  • Концентрированный куриный бульон — 500 гр.
  • Мука — 50-80 гр.
  • Масло сливочное — 50-80 гр.
  • Молоко — 150 гр.
  • Сливки 100 гр.
  • Перец белый
  • Мускатный орех (с ним очень аккуратно…сыпьте не больше, чем половину щепотки)

В кастрюле на маленьком огне растворяем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем нашу маслянисто-мучную смесь до кремового цвета. Затем небольшими порциями вливаем куриный бульон, хорошо перемешивая (лучше всего пользоваться венчиком, дабы избежать появления комочков). После того, как мука полностью растворится в бульоне, вливаем молоко и сливки (от количества вливаемой жидкости зависит густота). Учтите, что при остывании соус густеет! В нашем случае потребуется более жидкий соус. Доводим до вкуса солью, мускатным орехом и молотым белым перцем. Соус варим еще 5-10 минут и снимаем с плиты.

Готовим соус Napoli:

  • Томаты в собственном соку без кожи — 1,5 л.
  • Лук репчатый — 100 гр.
  • Вино белое — 100 гр.
  • Базилик зеленый — 15 гр.
  • Петрушка — 20 гр.
  • Чеснок — 20 гр.
  • Соль, сахар по вкусу

Томаты, петрушку и базилик взбиваем в блендере до однородной консистенции. Обжариваем чеснок и лук до золотистого цвета в хорошо раскалённой кастрюльке. Затем вливаем в кастрюльку белое вино и выпариваем на половину объема. Добавляем нашу томатную пасту с зеленью, доводим до вкуса солью и сахаром, и тушим, периодически помешивая, 1.5 часа на медленном огне. По истечению времени пробуем еще раз и снимаем с плиты.

Готовим соус Болоньезе (Rag? alla bolognese)

  • Фарш (свинина, говядина) — 600 гр.
  • Лук репчатый — 170 гр.
  • Морковь — 240 гр.
  • Сельдерей стебель — 150 гр.
  • Вино белое — 100 гр.
  • Чеснок — 40 гр.
  • Бульон говяжий (можно заменить куриным, в крайнем случае, водой) — 200 гр.
  • Томатный соус Napoli — 400 гр.
  • Соль, сахар, свежемолотый черный перец по вкусу

Нарезаем овощи мелкой крошкой и обжариваем в масле до полуготовности. Добавляем фарш и обжариваем до исчезновения розового цвета. Вливаем вино, солим, перчим, не забывая о том, что в томатном соусе уже есть соль. Как только вино выпарится наполовину, вливаем бульон, и, тушим минут 30-40 на медленном огне разминая комочки мяса. Затем добавляем томатный соус и варим еще час-полтора, доводим до вкуса (солью, сахаром, свежемолотым перцем) и снимаем с плиты (консистенция этого соуса должна быть густой).

И, наконец, наступает самый приятный момент нашего волшебного действа.

Сборка лазаньи:

Рецепт предусматривает использование 250 грамм пармезана, но можно сэкономить и купить более дешевый сыр.

Протвинь смазываем томатным соусом (чтобы листы во время запекания не прилипли к протвиню). Выкладываем макаронные листы лазаньи ровным слоем, так чтобы не оставалось пустого места. Накладывать листы друг на друга внахлест тоже не нужно.

Некоторый повара заранее отваривают листы для лазаньи, но, на мой взгляд, лучше класть листы теста сухими, чтобы они в процессе приготовления впитывали вкус соусов, а не подсоленной воды.

На листы лазаньи наливаем мясной соус болоньезе, сверху томатный соус и сливочный, завершаем 50-ю граммами натёртого сыра, Повторяем снова то же самое: тестяной лист, мясной соус, томатный соус, сливочный соус, сыр.

Вот где раздолье для настоящего художника! Если подойти к этому с воображением, можно почувствовать себя не просто итальянцем, а, например Микеланджело Буонаротти!

Должно получиться примерно 5 слоев, в зависимости от высоты и размера протвиня. Последним штрихом нашего кулинарного шедевра послужит добавление 150 грамм бульона, который мы аккуратно вливаем по краю, перед отправкой лазаньи в духовку. От этого наша лазанья станет более сочной.

Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 1 час. По истечении этого времени проверьте готовность блюда шпажкой. Если шпажка входит легко, без напряжения, — наша лазанья готова!

Лазанья, рецепт приготовления итальянского фирменного блюда

Вам понравилась лазанья? Рецепт можно немного модифицировать, подойдя к приготовлению блюда творчески, и тогда оно станет Вашим авторским оригинальным блюдом! Приятного аппетита!

Автор поста: Евгений Селеменев

Понравилась статья?

Хочешь получать обновления блога на почту? Подпишись! И НЕ ЗАБУДЬ зайти на почту и ПОДТВЕРДИТЬ ПОДПИСКУ.
  • Кулагин Роман

    Мне безумно нравится лазанья. И я ее частенько себе готовлю. То обычно я ее готовила с соусом бешамель, а все другие из представленных соусов мне вообще не знакомы. Я обязательно попробую каждый новый для меня соус, чтобы определиться, какой из них вкуснее

  • Pingback: Лосось, запеченный в духовке с морепродуктами | Кондитерское дело

Подпишись и получай
свежие новости Вконтакте!


Спасибо, я уже с вами, все круто!

Закрытый раздел

Для того, чтобы получить доступ в закрытый раздел
необходимо Войти либо Зарегистрироваться

Восстановление пароля

Восстановить
Вернуться наверх